ばらいろお菓子:レシピ

• 秋のトライフル
  [ 2010-10-17 22:30 ]
• 杏仁豆花（トーファー）
  [ 2010-10-17 21:55 ]
• カプチーノケーキ
  [ 2010-09-26 23:20 ]
• ミルク＆ハニー
  [ 2010-09-08 00:31 ]
• 豊穣の角
  [ 2010-08-25 01:03 ]
• アイスシャリマティー
  [ 2010-08-12 00:36 ]
• 金魚鉢風夏ソーダ
  [ 2010-08-03 01:12 ]
• 完熟マンゴーのタルト
  [ 2010-07-20 23:16 ]
• ドルセ・デ・レチェ
  [ 2010-06-29 01:56 ]
• デンマーク風 ベリーのデザート
  [ 2010-06-21 00:49 ]

サントリーリキュール、「ティフィン」を使ったレシピを考えました。


ミルクティー風味のカスタードクリームとスポンジを組み合わせた簡単トライフル
秋らしく、ぶどうやいちじくやをトッピングしてみました。


カスタードクリームはこちらを参考に。
紅茶を煮出した牛乳を使い、ラム酒の代わりにティフィンで香り付けしています。


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サントリーリキュール、「ディサローノ」を使ったレシピを考えました。

お豆腐にアマレット風味のシロップをかけたアジア風のホットデザートです。
とっても簡単なので、思い立ったときにサッと作れますよ。

＊材料 ＜2～3人分＞
豆乳（豆腐が作れるもの） 1本
○シロップ
水 1/2カップ
砂糖 大さじ3
ディサローノ 大さじ1


＊作り方
１．市販の豆腐が作れる豆乳を使って、器になめらか豆腐を作る。
２．耐熱容器に水と砂糖を加え、電子レンジでとかし、ディサローノ大さじ1を加えシロップを作る。
３．豆腐にシロップをかけていただく。


＊one point
豆乳はにがりとセットで売られている、豆腐が作れるタイプを使ってください。
シロップにしょうがを加えても。身体が温まっておすすめです！





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急に涼しくなって、温かい飲み物が恋しくなりました。
甘いものも一緒にいただきたいですね。

エスプレッソにふわふわのフォームドミルク・・・
秋にぴったりのカプチーノをイメージしたマフィンケーキを焼きました。
ほろ苦さとシナモンの風味がコーヒーにもお茶にも合うお菓子だと思います。


簡単にレシピをのせてみます。ぜひ作ってみてくださいね！



＜カプチーノケーキ＞
＊材料 直径6cmマフィン型 8個分
○A
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 ひとつまみ
シナモンパウダー 小さじ1/4

バター 80g
砂糖 90g
卵 2個
ホワイトチョコレート 50g
○B
牛乳 大さじ3
コーヒーリキュール 大さじ1

○飾り用
ホワイトチョコレート 適宜
エスプレッソパウダー 少々
くるみ 少々


＊作り方
１．Aの粉類を合わせてふるう。
２．ボウルに室温にもどしたバターを入れてハンドミキサーでクリーム状に練り、砂糖を2～3回に分けて加えて混ぜ、とき卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
３．(2）に粉類の半量を加えてさっくりと混ぜ、Bと残りの粉類を交互に加え、最後に5mm角のダイスにしたホワイトチョコレートを加えて混ぜる。カップを敷いた型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
４．焼き上がったら型から出し、あら熱をとる。溶かしたホワイトチョコレートで模様を描き、エスプレッソパウダー、くるみを飾る。


来月の自宅料理教室のパンとお菓子レッスンのメニューは
「かぼちゃのマフィン」と「モンブラン」です。
温かい飲み物とともにおいしい秋のデザートを楽しみましょう！

■パンとお菓子 15：00～ 1回：3500円(消費税込み・お茶付き）
・10/2（土） モンブラン / かぼちゃマフィン


まだ残席がございます。
くわしくはこちら

ご参加をお待ちしております！




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ようやく空気に秋を感じられるようになりましたが、まだ当分この暑さは続くのでしょうか。

あつあつのロイヤルミルクティーにはまだ早いけど、秋らしい濃厚な味わいの紅茶が飲みたいときに・・・
おすすめは、アイスキャンブリックティーです。

「キャンブリック」とは亜麻布のこと
紅茶にはちみつを加えると鉄分によって黒く濁る性質があり、牛乳とあわせたときのゆたかな褐色からきているようです。
温かみのある紅茶の色と、はちみつと牛乳のコクが印象的で、一度飲んだら忘れられない味わいです。


旧約聖書では、エジプトを脱出し、モーセに導かれた古代イスラエルの民は、
神より与えられた乳と蜜の流れる「約束の地＝カナン」を目指したとされます。
「乳と蜜の流れる地」というのは、幸福をもたらす、恵み豊かな楽園のたとえ

ヨーロッパで、“子どもはミルクとハニーの国に住んでいる”と言われるのも
「無限の夢が見られるピュアな世界にいる」ことを言っているのでしょう。
イギリスの子供たちのミルクティーといえばこのキャンブリックティーです。


牛乳とはちみつを加えたやさしい甘さのハースブレッドと一緒に


人の心の故郷のような“ミルク＆ハニー”
大人にこそ、味わってほしいと思う紅茶です。


＜アイスキャンブリックティー＞
＊材料 2杯分

紅茶 ティースプーン4杯強

熱湯 1カップ
はちみつ 大さじ1
牛乳 150ml

氷 適宜

＊作り方
１.ティーポットに茶葉を入れ、沸かしたお湯1カップを注ぎ、3～4分蒸らす。
２.茶漉しでこし、はちみつを加えてとかす。
３.氷を入れたグラスに(2)を半分くらいまで注ぎ入れ、牛乳を加える。



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【レシピブログのカリフォルニア農産物コンテスト参加中です】




「豊穣の角（コルヌコピア）」は、ギリシャ神話で山羊の乳で育てられた主神ゼウスが、お返しに与えたとされる山羊の角に由来する豊穣のシンボル。
果物や花やコイン・・・物質的恵みだけではなく、願うものすべてを授ける魔法の力を持った角です。


絵画や美術品をはじめ、欧米では幸福のモチーフとして定着しています。
日本でいうと、大黒様が持つ「打出の小槌」のような感じでしょうか。

ところで
「銃は置いていけ。　カンノーリは持っていけ。 (Leave the gun. Take the cannoli.) 」

映画ゴッドファーザーの有名な台詞でもおなじみ、シチリアの伝統菓子「カンノーリ」

カンノーリは、円筒形や円錐形の揚げたパスタ生地にリコッタチーズのフィリングを詰めたお菓子ですが
その形状からも、この豊穣のシンボルに由来するものだと思います。
リコッタチーズはイタリアでは羊や山羊乳から作られたものが多くあり、そして、豊かさのあかしであるナッツとフルーツ



自然の恵みと豊かさの宝庫・・・
カリフォルニアの持つ、そんなイメージと重ねて
特産のレモン、いちじく、レーズン、アプリコット、オレンジ、クルミ、ピスタチオをたっぷり入れてみました。
冷凍庫に眠っていた冷凍パイシートを使った、「パイコルネ風」の簡単レシピです。


＊材料 ＜約4本分＞
冷凍パイシート 約2枚
とき卵 少々

リコッタチーズ（水きりしたもの） 100g
生クリーム（7分立て） 50ml分
レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
はちみつ 大さじ1
ナッツ（くるみ、ピスタチオなど） 約20g
ドライフルーツ（いちじく、レーズン、オレンジピール、アプリコットなど） 約30g

＊作り方
１．冷凍パイシートは解凍し、2～3mm厚さにのばす。2cm幅にカットした生地をコルネ型に巻き付け、重なり部分をかるく押さえて表面にとき卵を塗る。
２．190～200℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。型から外し、あら熱をとる。
３．ひと晩水けを切ったリコッタチーズに、はちみつ、レモンの皮を加えてなめらかに混ぜる。お好みのナッツ、ドライフルーツを加えてフィリングを作る。
４．(2)のコルネにクリームを詰める。

＊one point
お好みで粉糖をふってください。



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週末は、自宅料理教室を開催しました。


インド料理のレッスンだったので、ウェルカムドリンクはフレッシュなオレンジ果汁を使った「シャリマティー」にしました。

シャリマという名前は、インド・カシミール地方の美しい花園にちなんでいるそうです。
その名前にふさわしい、オレンジの華やかな香りと紅茶の組み合わせがさわやかなアレンジティーです。

本来は、大輪の花を思わせるスライスオレンジを浮かべてホットでいただきますが、まだまだ暑い日にアイスもおすすめです。


ご要望があったので、簡単にレシピを書いておきますね。


＊材料 ＜2人分＞
茶葉 ティースプーン2杯
オレンジ 1個
ガムシロップ 適宜
オレンジ（飾り用） 少々

＊作り方
１．ティーポットに茶葉を入れ、沸かしたお湯150ｍｌを注ぎ、3～4分蒸らす。
２．オレンジは絞り器で絞る。グラスに果汁の半量とガムシロップ大さじ1程度を入れ、氷を加える。
３．(1)の紅茶を注ぎ、オレンジを飾る。

＊one point
・茶葉は渋みの少ないものがおすすめ。ニルギリやディンブラなど
・オレンジの味を見て、シロップの量を調節してください。




8月の料理教室はあと１回
「カンパーニュとジャムのレッスン」募集中です。




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ギラギラしたり、ムシムシしたり・・・とにかく暑い毎日ですね。

週末、暑い中ワイン会や自宅料理教室にお越しくださった方へ
少しでも早くクールダウンできるよう、目でも涼を味わえるこんなウェルカムドリンクを。


ソーダの中を泳ぐ、赤いラズベリーの金魚が可愛らしい
"乙女ソーダ"と言いたくなるような、どこか懐かしい佇まいです。



収穫して冷凍しておいたラズベリーを使ってみました。
グラスには、先日のソルダムのソースを流して、ラズベリーと氷を加えて炭酸水を注いで出来上がり！
水草に見立てたハーブを浮かべると、金魚鉢っぽくなると思います。

猛暑日に夏ソーダ、よろしければおためしください。
市販のジャムで手軽に作ってもおいしいですが、手作りジャムはおすすめですよ。

8月開催の「カンパーニュとジャムのレッスン」も募集中です。


パンとお菓子のレッスンは、トロピカルフルーツで２品を
「バナナブレッド」と「マンゴープリン」

"南国"とか、"完熟"という言葉がぴったりの季節ですね。







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昨日のタルト生地の残りとお中元にいただいた完熟マンゴーで、贅沢なタルトを作ってみました。
マンゴーそのものがおいしいので、タルトはきわめてシンプルに・・・引き立て役のような感じで




今回、カスタードは手軽に電子レンジを使いました。失敗知らずです☆


パンやシュークリーム、トライフルなどにも応用できるので
レシピを書いておきますね。


＊材料 ＜約1カップ分＞
牛乳 1カップ
○A
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
バニラビーンズ（あれば） 少々
○B
小麦粉 大さじ1
コーンスターチ 大さじ1

ラム酒 小さじ1

＊作り方
１．耐熱ボウルにAを入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまでよくかき混ぜる。
２．Bを合わせてふるい入れ、よく混ぜる。
３．電子レンジ（500W）で2分ほど加熱した牛乳を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
４．好みのかたさになるまで電子レンジで3～4分加熱する。途中で取り出し、ダマにならないよう、よくかき混ぜる。
５．なめらかになるようによく混ぜ、あら熱がとれたらラム酒を加える。表面をラップでぴったりと覆い、冷蔵庫で冷やす。


＊one point
冷えるとかたくなることを考慮して、ゆるめに仕上げてください。



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Go！Go！ニッポン。
パラグアイ戦にむけ、デザートも食べておきましょう（笑）


キャラメルのような、ミルクジャムのような
ラテンアメリカ伝統の「ドルセ・デ・レチェ」

週末のベトナム料理レッスンで使った残りのコンデンスミルクで作りましたが
コンデンスミルクを鍋で滑らかに煮詰めるのは難しいので、ぜひ未開封の缶詰で（笑）

未開封ならば簡単ですよ！
コンデンスミルクの缶詰1缶を鍋に入れ、缶詰がかぶるくらいの水を加えて
ふたをして弱火で3時間煮ます。（水が減ったら、かぶる程度に足してください）
火を止めて十分に冷やし、ふたを開ければ、キャラメルになっているはずです♪




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昨日のオランダ戦は残念でした・・・
さぁ、決勝トーナメントへ進めるよう、気持ちを切り替えて次のデンマーク戦がんばってほしいですね。

対戦国の料理で相手を「食おう」！
今回は、デンマークのデザートに注目しました。


デンマークでは、"rødgrød med fløde "と呼ばれるデザート

"rød" は「赤」、"grød" は「ドロドロになるまで煮たもの」という意味だそうで
「赤いベリーコンポートのクリームがけ」といったところでしょうか。

作り方はとても簡単！

いちごやベリー類に砂糖と水を加えて煮詰め、コーンスターチなどでとろみをつけたものに、クリームを添えます。

ベリーの赤が印象的ですね。
長く厳しい冬とともにある北欧の人々にとって、心躍る短い夏を象徴するようなデザートなのだと思います。

ところで、この"rødgrød med fløde "は、デンマーク語で最も発音が難しいフレーズといわれます。
無理やり日本語で表すとすれば、「ロズ　グロズ　メッ　フルーゼ」？？となるようですが、外国人にとってはほぼ不可能な発音なのだそうです。

また、ベリーコンポート×クリームの赤と白の組み合わせは、デンマーク国旗と同じ
そういった意味でも、デンマークの人にとっては特別なデザートなのでしょうね。

そういえば、どこかの国旗も赤と白ですが・・・（笑）


観戦のお供にもぴったりな、「デンマーク風 オープンサンド」のレシピはこちらです。





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